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La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Plats
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Couscous aux légumes
recette  - cuisine Tunisienne
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Compléxité: F
Préparation : 60 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 4

Ingrédients :

  • 500 g de couscous fin
  • 4 carottes
  • 200 g de fèves et pois chiches (trempés dans 1 l d'eau la veille)
  • 1 poivron rouge ou harissa
  • 3 pommes de terre
  • 3 betteraves blanches
  • 3 gros oignons
  • 3 c. à soupe de concentré de tomates
  •  7 c. à soupe d'huile d'olive
  •  2 l d'eau
  • 1 c. à soupe de sel

Préparation :
 

  • Faites dorer 1 oignon épluché et coupé en petits morceaux dans l'huile bien chaude.
  • Ajoutez le concentré de tomates et le poivron rouge, laissez bouillir un peu en mélangeant puis versez un peu d'eau (1/2 l). Ajoutez les pois chiches et les fèves égouttés puis ajoutez encore 1/2 l d'eau.
  • Après 15 min, ajoutez les carottes et les betteraves épluchées et coupées en deux ou trois, ajoutez l'oignon restant.
  • Laissez bouillir 45 min puis ajoutez les pommes de terre.
  • Pendant ce temps, mettez le couscous dans un grand saladier, ajoutez un peu d'huile pour que les graines ne collent pas et arrosez avec 2 petites tasses d'eau, frottez entre les deux pommes de mains pour que tout soit séparé.
  • Versez-le dans le "keskes" sur une autre casserole remplie à moitié d'eau bouillante sur le feu et laissez cuire 20 min.
  • A la fin, mettez le couscous dans un grand bol, arrosez avec la sauce rouge et décorez avec les légumes cuits.

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