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La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Plats
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Couscous du Sahel (au pageots)
recette Couscous du Sahel (au pageots) - cuisine Tunisienne
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Compléxité: F
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 5

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 8 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères de concentré de tomate
  • 3 cuillères de cannelle en poudre
  • 1 poignée de pois chiches trempés la  veille
  • 4 pommes de terre
  • 500 g de potiron ou de courge rouge
  • 1 kg de gros pageots
  • 1 pincée de safran
  • 1 grosse noix de safran
  • 1 grosse noix de beurre
  • sel

 

 

Préparation :
 

  • Faites revenir l'oignon haché dans l'huile chaude. Ajoutez le concentré de tomate, la cannelle et le pois chiche trempés
  • Salez et couvrez avec 1 et 1/2 litres d'eau
  • Faites saisir dans l'huile les pommes de terre et potiron coupés en gros tronçons
  • Passez la graine 2 fois à la vapeur
  • Rectifiez l'assaisonnement et ajouter les poissons avec le safran
  • Passez la graine une troisième fois à la vapeur
  • Retirez les poissons délicatement, passez le bouillon et versez-en une louche sur la graine préalablement beurrée
  • Garnissez les poissons et les légumes et servez chaud

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