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La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Plats
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Couscous de Gabes ( au poulpes)
recette Couscous de Gabes ( au poulpes) - cuisine Tunisienne
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Compléxité: F
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 4

Ingrédients :

  • 5 cuillères à soupe d'huile
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 500 g de poulpes séchés trempés à la veille
  • 500 g de poissons
  • 1 cuillère à café d'harissa
  • 1 grosse pincée de safran
  • 1 cuillère à soupe de poivre rouge piquant
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 poignée de pois fèves sèches trempées la veille
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1paquet de bettes
  • 1 kg de couscous moyen
  • 1 grosse noix de beurre
  • 150 g de raisins secs trempés la veille
  • citron
  • sel

Préparation :
 

  • Faites revenir dans l'huile chaude les oignons émincés et l'ail pilé
  • Ajoutez-y les poulpes séchés mis à dessaler depuis la veille, ensuite les poissons
  • Couvrez d'eau avec l'harissa, le safran, le poivron rouge et du sel
  • Passez la sauce au bout d'une heure de cuisson
  • Récupérez les poulpes et écrasez légèrement les poissons
  • Remettez le bouillon dans le couscoussier avec les morceaux de poulpe et les bettes bien lavées grossièrement
  • Allongez avec un litre d'eau. Faites cuire la graine du couscous 3 fois à la vapeur
  • Beurrez la graine et versez-la dans le plat de service, en l'arrosant légèrement de bouillon pour la faire gonfler
  • Décorez de morceau de poulpes. Servez le reste de la sauce à part, avec des rondelles de citron

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