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La Recette : cuisine : Maghrébine      type: Soupes
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Chorba algérienne
recette  - cuisine
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Compléxité: F
Préparation : 20 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 6

Ingrédients :

  • 250 g de viande d'agneau avec l'os (vous pouvez en mettre plus)
  • 2 gros oignons
  • 3 belles tomates
  • 1 bouquet de coriandre
  • persil plat
  • 2 branches de céleri (branches et feuilles)
  • 2 carottes
  • 1 bol de petits pois
  • 1 grand bol de cheveux d'ange
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1/4 cuillère à café de Smen (beurre clarifié)
  • sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • safran
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de ras el hanout
  • huile

Préparation :
 

  • Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans un peu d'huile. Passer au mixeur les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri. Ajouter ceci à la viande et laisser revenir. Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement), les carottes coupées en petits dés, les épices et remuer.
  • Arroser d'eau (environ 1 l à 1,5 l) et porter à ébullition pendant 20 minutes. Ajouter alors le cube de bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d'eau. A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 minutes. Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.
  • A mi-cuisson, ajouter le Smen et un peu de persil plat émincé. Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 minutes.
  • Si votre chorba est assez liquide, rajouter des cheveux d'ange et si au contraire, vous la trouvez bien garnie ajouter un peu d'eau.
  • Au moment de la dégustation, ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.



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