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La Recette : cuisine : Tunisienne      type: Plats
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Couscous aux fèves special
recette  - cuisine Tunisienne
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Compléxité: M
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 0

Ingrédients :

 

  • 500g de couscous,
  • 250 gr. de viande (au choix mais de préférence viande de mouton)
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre moyennes
  • 2 navets
  • 1 concombre (taille moyenne)
  • 2 courgettes,
  • 200 gr de fève vert (a défaut fève sèches à tromper dans l'eau durant deux jour avant utilisation)
  • huile d olive
  • 3 à 4 oignons vertes
  • 4 tomates fraîches
  • poivre, sel, paprika, piment rouge en poudre, cannelles
  • 2 piments verts,
  • Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasins orientaux et plus particulièrement tunisien)
  • l'ail (une cuillère a soupe),
  • deux litres d'eau.

 

 

Préparation :
 

  • Dans une casserole mettre les fèves (trompe dans l'eau deux jours avant) rajouter de l'eau et laisser cuire durant 30 min a découvert.
  • Prendre la grande marmite du couscoussier.  Verser l'huile d'olive. Prendre les oignons verts, les couper en petits morceaux. Laisser a feu doux 5 à 10 mn.
  • Ajouter ensuite la viande, (coupée en grands morceaux et préalablement salée et poivrée) dans la marmite. Laisser durant 10 mn tout en mijotant de temps en temps.
  • Rajouter la tomate fraîche découpée en petits morceaux, deux verres d'eau, la paprika, l'ail, l'harissa (facultatif), mélange d'épices pour viande, piment rouge en poudre.
  • Couvrir la marmite et la laisser durant 10 a 15 mn à cuire.
  • Prendre les deux piments, les percer au milieu avec un couteau légèrement salé et les rajouter, mais juste pendant 15 mn, ensuite, il faut les enlever.
  • Prendre les navets, les carottes, concombre, pomme de terre, courgette. Les éplucher, les laver et garder de coté.
  • Prenez les fèves qui sont maintenant prêts. Les ajouter a la sauce. Laisser bouillir un moment.
  • Placer les légumes dans le keskes, ensuite placer ce dernier dans la marmite. Rajouter 1 litre et demi d'eau. Laisser bouillir.
  • Placer le couscous dans un grand bol versez y de l'huile assez pour le rendre plus tendre trois a quatre cuillère d'huile. Le travailler entre les doigts durant 3 min. Ensuite le placer dans le haut de la couscoussière.
  • On aura ainsi trois étage : le premier contient la viande, les fèves et la sauce, le deuxième contient les légumes et le troisième et dernier le couscous qui sera cuit a la vapeur.
  • De temps en temps, il faut asperger le couscous d'eau et le mélanger. Cela va prendre une a deux heures pour que le couscous et les légumes soient prêts a cuire.
  • Quand la sauce sera bien absorbée et que les légumes soient prêts. On vide le couscous dans un grand récipient et on rajouter au fur et a mesure la sauce.
  • Il faut  garder les fèves pour la décoration à la fin.



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