| -:- Recettes Coujinti -:- |
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La Recette du jour :
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Makroudhs de kairouan |
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Compléxité : F
Préparation
: 60 mn
Cuisson
: 20 mn
Repos:
: 0 mn
Nombre de personne : 6
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Dossier : Les points noirs
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Merlan (Nazalli) parfumé aux herbes
Pour 4 personnes
préparation: 10 mn
cuisson: 5mn
marinade: 1h
8 filets de merlan (environ 500g en tout)
1 petit bouquet d'aneth (chebt)
1 petit pouquet de coriandre (karouia)
1 brin de menthe
1 gousse d'ail
1 citron
6 c à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Ciselez les herbes lavées et séchées. Ecrasez l'ail pelé. Pressez le jus du citron. Mélangez ces ingrédients avec l'huile d'olive, en arroser les filets de merlan et laissez mariner au moins 1h au frais.
Chauffez une grande poêle anti-adhésive sans matière grasse. Egoutez les filets de merlan, les saler et les poivrer, puis les poêler 1 à 2 mn de chaque coté.
Réservez les filets entre deux assiettes. Versez la mariande dans la poêle, chauffez 1mn à feu vif. Servez aussitôt les filets de merlan nappés de sauce aux herbes. accompagnez de pommes de terre sautées ou cuites à la vappeur ou de riz.
Idées
Selon vos goûts, vous pouvez ajouter dans la marinade: oignos émincés, thym effeuillé...
Le merlan est un poissons dits "maigres". Il est riche en vitamines, en protéines et en sels minéraux. avec une forte teneur en iode et en fer, Il est pauvre en lipides. sont apport énergétique est de 70 calories pour 100 g.
Le merlan possède de très bonnes qualités nutritionnelles, il est léger et se digère facilement. Il a une faible teneur en cholestérol.
Cru et vidé, le merlan peut être conservé six mois au congélateur, deux à trois jours au réfrigérateur.
Pour être sûre de la fraîcheur d’un merlan, il faut que sa robe soit luisante, que ses yeux soient clairs, brillants et légèrement bombés. Les écailles doivent être bien adhérentes, la chair élastique, et le ventre plat. L’odeur doit rappeler l’odeur de la mer et ne pas sentir l’ammoniaque. |
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